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Carnes no Uruguai: O Guia dos Cortes para Não Errar na Parrilla
Por Adriana Rodrigues
As carnes no Uruguai são um dos grandes motivos da viagem, mas o cardápio da parrilla assusta quem não fala espanhol. Os nomes dos cortes são diferentes dos brasileiros, e pedir errado é fácil.
Este guia traduz os principais cortes e termos que você vai encontrar nos restaurantes do país. Com ele na mão, quem faz turismo no Uruguai pede com segurança e prova o melhor da parrilla.
Os principais cortes das carnes no Uruguai
O cardápio uruguaio usa nomes em espanhol que nem sempre têm tradução óbvia. Vale conhecer os mais pedidos antes de sentar à mesa.
Cortes suculentos, com gordura
- Tapa de cuadril: a nossa picanha, o corte mais querido dos brasileiros.
- Bife de chorizo: o contrafilé, suculento. Não confunda com o chorizo linguiça.
- Bife ancho: o entrecôte, com gordura entremeada e muito sabor.
Cortes magros e macios
- Lomo: o filé mignon, macio e magro.
- Vacío: a fraldinha, de fibras longas e muito suculenta.
- Entraña: corte fino do diafragma, saboroso e macio.
O asado e os embutidos
- Asado de tira: a costela em tiras, o corte mais tradicional da parrilla.
- Pamplona: frango ou carne enrolada, recheada com queijo e presunto.
- Chorizo: a linguiça de carne, quase sempre servida no início.
- Morcilla: o chouriço de sangue, que também tem versão doce, com passas.
Os miúdos, para os mais aventureiros
A parrilla completa vai muito além do bife. Os miúdos são tradição e paixão nacional, servidos no brasero.
Vale provar a molleja (glândula, a iguaria mais valorizada), o chinchulín (intestino) e o riñón (rim). São sabores fortes, para quem quer a experiência de verdade.
Peça um brasero para a mesa
Uma dica da BNU: o brasero reúne vários cortes e miúdos e serve duas a três pessoas. É ideal para experimentar de tudo um pouco sem pedir vários pratos.
Como pedir o ponto das carnes no Uruguai
Aqui mora uma diferença importante das carnes no Uruguai. O uruguaio serve o ponto mais elevado que o brasileiro costuma gostar, então saber o termo certo evita surpresa.
Use jugoso para mal passado, a punto para ao ponto e cocido para bem passado. Se você gosta suculento, peça jugoso sem medo.
Os acompanhamentos clássicos das carnes no Uruguai
Ninguém come carne sozinha, e os acompanhamentos têm nomes próprios:
- Papas fritas: batata frita.
- Papas al plomo: batata assada na brasa, às vezes recheada.
- Puré de papas: purê de batatas.
- Queso provolone: provolone grelhado, com casquinha crocante.
Saladas e arroz completam a mesa.
Chegue ao cardápio sabendo quais carnes no Uruguai pedir
Entender as carnes no Uruguai transforma a refeição. Em vez de apontar no escuro, você navega o cardápio como quem entende, e descobre cortes que não existem no Brasil.
É a diferença entre comer bem por sorte e comer bem por escolha. Para ir além dos cortes, veja o guia completo da gastronomia no Uruguai.
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Meu nome é Adriana e minha história com o Uruguai começou em 2012, quando me mudei para Montevideo. Fundei a Brasileiros no Uruguai, que se tornou a única operadora de turismo especializada no Uruguai no Brasil. Desde então, já levamos mais de 60 mil viajantes para conhecer o Uruguai.
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Vou ou não vou?
Se você tiver um tempo razoável de viagem, estiver em Punta del Este, quiser ir até a Casapueblo assistir ao pôr do sol e o tempo estiver bom, claro que será maravilhoso. Mas não aconselharia mudar os planos de uma curta viagem para poder fazer este passeio. Existem muitas outras coisas para se ver e conhecer. Museus, vinícolas, bodegas de azeite, praias, e a própria Casapueblo, em qualquer horário, é um passeio incrível e não pode deixar de faltar no seu roteiro.
Para poder curtir este pôr do sol na Casapueblo, já vi muitas pessoas pagando caro, pegando traslado privado, tendo que se hospedar em Punta del Este em baixa temporada, quando a cidade fica vazia, saindo correndo de Montevideo e encarando o processo de check-in / check-out, fazendo e desfazendo as malas para poder estar na Casapueblo ao entardecer. E já vi pessoas que fizeram tudo isso e chegaram lá para ver o céu nublado.
A menos que você realmente tenha tempo ou se já é a sua segunda vez no país, ou tenha dinheiro para gastar em táxis, traslados privados, hospedagem, ou até mesmo muita disposição para ir de ônibus e encarar a logística, assista ao pôr do sol na praia. É lindo, maravilhoso e você irá se encantar.
Afinal, como disse lá em cima, o pôr do sol no Uruguai é um dos mais belos que já vi na vida. E você o verá. Basta olhar para o mar.
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