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Chivito: O Sanduíche que Virou Símbolo do Uruguai
Por Adriana Rodrigues
O chivito é o sanduíche mais famoso do Uruguai e um dos pratos que melhor traduzem a gastronomia do país. Robusto e generoso, é feito de bife, presunto, queijo, ovo e salada num pão macio, quase sempre acompanhado de batatas fritas.
Quem faz turismo no Uruguai logo descobre que provar um chivito é quase obrigatório. Ele está em toda parte, das lanchonetes simples aos restaurantes de Montevideo e Punta del Este, e desperta paixão nacional.
O que é o chivito
Apesar do nome, o prato não leva cabrito. “Chivito” é o diminutivo de “chivo” (cabrito, em espanhol), mas o recheio é de carne bovina.
O clássico monta, num pão redondo e macio, bife grelhado, presunto, muçarela, alface, tomate e ovo. Muitas casas acrescentam bacon, maionese e azeitonas.
As porções são fartas. Na prática, funciona como refeição completa, não como lanche leve.
A origem do chivito, em Punta del Este
A história é boa. O prato nasceu em Punta del Este, em 1944, no restaurante El Mejillón, de Antonio Carbonaro.
Certo dia, um cliente argentino pediu carne de “chivo”, o cabrito que provara em Córdoba. Carbonaro não tinha o cabrito, mas não quis perder a venda: improvisou um sanduíche de pão tostado, bife e presunto, e o batizou de chivito.
O nome pegou, mesmo sem cabra nenhuma. Carbonaro chegou a vender mais de mil por dia, e a receita virou ícone do país.
As variações do chivito
Com o tempo, o prato ganhou versões. Vale conhecer as principais antes de pedir.
Versão | O que é |
Clássico | O sanduíche no pão, com bife, presunto, queijo, ovo e salada. |
Al plato | Servido no prato, sem pão, com batatas fritas ou salada russa. |
Canadiense | A versão turbinada, com bacon, pimentões, azeitonas e mais recheio. |
Uma dica da BNU: se estiver com muita fome, o chivito al plato rende mais e deixa você provar tudo sem o pão pesar.
A Chivito Week e a paixão nacional pelo prato
A prova de que o prato é levado a sério: Montevideo tem uma semana dedicada só a ele. Na Chivito Week, evento que costuma acontecer no segundo semestre, restaurantes da cidade competem com suas versões e o público sai ganhando.
Durante o evento, quem prova o sanduíche nas casas participantes concorre a prêmios e promoções. É um bom momento para maratonar o prato, mas ele é servido o ano inteiro, então não precisa esperar a semana especial.
Para achar boas casas, vale conferir o guia de onde comer em Montevideo.
Provar um chivito é entrar na cultura uruguaia
O chivito é mais do que um sanduíche: é um jeito de comer que diz muito sobre o Uruguai, informal, generoso e sem frescura.
Um pedido que junta mesa cheia, conversa longa e fome de sobra. Provar um é entender por que o país o trata como patrimônio.
O detalhe é que a melhor experiência gastronômica de uma viagem raramente acontece por acaso. Ela vem de saber onde parar, o que pedir e como encaixar a boa mesa no roteiro.
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Meu nome é Adriana e minha história com o Uruguai começou em 2012, quando me mudei para Montevideo. Fundei a Brasileiros no Uruguai, que se tornou a única operadora de turismo especializada no Uruguai no Brasil. Desde então, já levamos mais de 60 mil viajantes para conhecer o Uruguai.